Cerca de 40 cocineros participaron en la elaboración del Manifiesto de Zafra para el Futuro de la Cocina Rural, documento presentado en la última jornada de Terrae. Es un documento donde resumieron los tres días de trabajo y visitas, tres jornadas en donde los participantes ?chefs procedentes o con restaurante en el medio rural- convivieron […]

Cerca de 40 cocineros participaron en la elaboración del Manifiesto de Zafra para el Futuro de la Cocina Rural, documento presentado en la última jornada de Terrae. Es un documento donde resumieron los tres días de trabajo y visitas, tres jornadas en donde los participantes ?chefs procedentes o con restaurante en el medio rural- convivieron y charlaron con periodistas y profesionales de la restauración ?para unirnos y hacer lobby, para defender esta parte de nuestra cultura?.
El Manifiesto de Zafra, así llamado por la localidad pacense que alojó el epicentro del Encuentro, comprende diez puntos ?para que podamos cocinar el entorno, como queremos y como el cliente espera de nosotros?, explicaban. El documento va más allá y acaba reclamando ?a las instituciones y partidos políticos un pacto de Estado en defensa del medio rural que facilite recursos para recuperar las condiciones de vida dignas en los pueblos, y garantizar así su futuro?.
El Encuentro, y el documento, parte del ?orgullo de las tradiciones y culturas culinarias propias de nuestros territorios. Nuestra identidad gastronómica es fiel reflejo de las mism...